Bulgur çözünebilen ve çözünemeyen lifler bakımından oldukça zengindir. Karbınhidrat değeri yüksektir. Bunun dışında bulgurda bulunan lifler, içerisinde bulunan selüloz, pektin ve sakız gibi yapılarla vücuttaki sistemlerin üzerinde dengeleyici etkisi olan maddelerdir. Suda çözünebilen lifler, kan şekerini kontrol ederek kolestrolü düşürmektedir.